なおぴょん705さんの記事
2018/12/19

私でも簡単!煮くずれ失敗なしのサバのみそ煮

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さばのみそ煮が好きだけど煮くずれしてしまう。
そんな悩みは有りませんか?
今回は、誰にでもふっくらした美味しいさばのみそ煮を簡単に作る方法を紹介したいと思います。

さばのかんたんみそ煮
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/4840
ビストロ NE-BS1500の cook book p94


スチーム加熱を利用しました。
低温スチーム(80℃)でじっくり加熱するのでふっくらと美味しくなります。

まず、さばを三枚おろしにします。
四切れに切り分けて水洗いし、水けをふき取ります。
味が染み込みやすいように切り込みを入れてグリル皿に並べます。
上から塩を振ります。
私は塩分控えめを心がけてるので低塩しおを使ってます (;^ω^)
並べるときは皮目を上にします。
我が家は三人家族なので三切れだけ使い、一切れはお弁当用に残しました。


ビストロNE-BS1500の場合

手動 → スチーム → 80℃ → 約20分~25分 → スタート
  ★私は三切れで作ったので17分にしてみました。
    ビストロNE-BS1500には追加加熱機能があるので安心です。

たれをフライパン(または鍋)で合わせてあたためておき、加熱後のさばをていねいに取り出してからめるだけです。


私も初めてビストロNE-BS1500で作りましたが、身がふっくらと出来上がったので感動しました。
口に入れた食感がふんわりして美味しく煮くずれも有りませんでした。

今度は違う魚でも試してみたくなりました。
赤みそや白みそなどに種類を変えて楽しんでも良いと思います。
皆さんもぜひお試しください。
64件の「いいね!」がありました。
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19件のコメントがあります。
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  • 良いですね。好きなのですが後片付けと骨が苦手です。これなら良いかなぁ!!
  • サバ味噌は作ったことがないので試してみたいです。
  • おいしそうですね。サバの味噌煮大好物です。今度試してみたいと思います。
  • なるほど。美味しそうですね。
  • さば大好きな私にはうれしいレシピですね。
    作ってみたいです。
    書いていらっしゃるようにスチームの力でしょうね。焼き魚がふっくら美味しく仕上がりますよね。
    参考にさせてください。
    • さくらんぼキッシュさん

      サバは今大人気ですね。
      サバ缶も大売れですがビストロで作ったみそ煮は格別です。
      スチームの力って凄いです。
      ぜひ作ってみてください。
  • なおぴょん705さん、いいレシピを紹介してくれてありがとうございます♪
    さばを買ったので作ってみました♡
    アンバサダーマガジンを見なかったら作らなかったレシピでした。

    スチームで鯖がふっくら♡煮崩れなし
    最後にタレを絡めただけでしたが
    ちゃんと美味しいサバの味噌煮になっていて感激しました♡
    これからもサバの味噌煮はこのレシピに頼ろうと思いました‼
  • さばの塩焼きはビストロで焼いたことはあれど、味噌煮もできちゃうんですよね!レシピにあるのは知っていれど、作ったことはありませんでした。
    今回なおぴょん705様が作ってくれたことで、本当においしくしかも簡単にできるんだということがわかり、感動しております。
    塩分控えめを心がけていらっしゃるんですね。ついついいつも味が濃くなっちゃうので、見習わせていただきます~。白みそでもおいしそう!
    • マチルダ先輩さん

      レシピ集を実際に作って初めて感動すること有ります (^O^)/
      今回もそれです。
      ふっくらした身の食感に、「これはいける」と、思いました。
      白みそも良いですね (^^♪
  • なおぴょん705さん、こんにちは(^-^)
    さばの味噌煮、おいしそう~~。
    三枚におろすのもとても上手ですね。感動です。
    加熱後のさばをたれとからめるだけなのは
    煮くずれせずにつくれそうですね。
    ありがとうございます♪
    • わらばかさん

      コメントありがとうございます。
      私もね、煮くずれしないのに感動しました。
      お鍋だけで作るとお皿に取り出すときにみじめな姿になってることが多々あったのでこの方法は嬉しい発見でした。
    • なおぴょん705さん、そうそう、ありました~♪
      お鍋とビストロで煮くずれからはおさらばですね☆
  • 2018/12/20
    なおぴょん705さん♪

    こんにちは!
    サバの味噌煮まで、ビストロでできちゃうんですね(O_O)
    さすが、そこまで⁈と思ってましたが、魚料理のバリエーションも多くってビックリです(O_O)

    そして、三枚に上手に下ろしていらっしゃるのには、尊敬です♡
    私、基本的に、お魚捌くの苦手で、目が合うので、申し訳ない感じがするんです 笑笑♪(ー ー;)

    東海地方は赤味噌文化なのですが、味噌煮は、なるべく合わせを使ってます!
    今度やってみますね♪(^ー^)
    うふふ、多分私は、切り身使います 笑笑♪(ー ー;)
    • gonta*さん

      お魚をビストロで焼いたことはあるけど煮たのは初めてです。
      口当たりがよくふっくら出来たのに感動しました。

      魚を下ろすとき目が合う?  分かります (;^_^A
      魚をさばくのは好きですが、生きた魚を下ろすのはちょっと怖いです。
      生きが良いとパタパタ動くので可哀そうになって・・。
      殺人ならぬ殺魚はしたくないです ( ;∀;)

      赤味噌も好きですよ。
      味のバリエーションを楽しんでも良いですね。
  • 2018/12/19
    低温スチーム加熱だと、きっと、食材の収縮速度が緩やかで、水分蒸発の防げるので硬くならずふっくら仕上がるんですね。試してみようと思います。
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