キッチンマガジン
2017/07/26

トマト缶×レンジでつくる!真夏に旨い魅惑のガンボ&ジャンバラヤ【第2弾】

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  第2弾は、夏のご飯モノ代表・ジャンバラヤ!

トマト缶を使ったスパイシー料理にスポットを当てるこの企画。
前回のガンボスープに続く第2弾は・・・

じゃじゃ~ん!ジャンバラヤが登場!

ジャンバラヤといえば、夏に食べたくなるご飯モノの代表格。ファミレスの定番メニューとしてもおなじみですね。

今回は、そんなジャンバラヤに加え、ケイジャンチキントマトソースの計3品を同時調理!一度につくってワンプレートで楽しんじゃおう♪という目論見なのであります。


  ラク&エコ!オーブン機能で3品同時調理

<材料>2人分
・ホールトマト缶 1缶/400g
――ジャンバラヤ――
・米(洗わない) 1カップ
・玉ねぎ(みじん切り) 50g
・ピーマン(1㎝角に切る) 1個/約35g
・ウィンナー(5mm幅の輪切り) 3本/約75g
・水 適量
・チリパウダー(ミックススパイス) 小さじ1
・顆粒コンソメ 小さじ1
・塩 少々
・バター 10g
――トマトソース――
・にんにく(みじん切り) 1片
・しょうゆ 小さじ1
・塩こしょう 少々
――ケイジャンチキン――
・鶏もも肉 1枚/約300g
・おろしにんにく 小さじ1/2
・塩こしょう 少々
・チリパウダー(ミックススパイス) 小さじ1/2
・オリーブ油 大さじ1

ホールトマト缶は、果肉とトマトジュースに分け、さらに果肉を軽くしぼってトマトジュースに合わせます。果肉の汁を合わせたトマトジュースに水を加えて300mlにし、チリパウダー、コンソメ、塩を入れてかき混ぜ、トマト液をつくります。アルミホイルの四辺を折って、汁気をしぼった果肉を並べ、にんにくを散らしておきます。

底が平らで少し深めの耐熱容器(大きめのグラタン皿など)に米を入れ、トマト液、玉ねぎ、ピーマン、ウィンナーを加えます。ふんわりとラップをし、レンジ600Wで約6~7分。加熱後、ラップを外し、2重にしたアルミホイルでぴったりとふたをします。

「オーブン」予熱あり1段を選び、250℃で予熱スタート。鶏もも肉におろしにんにくをすり込み、塩こしょう・チリパウダーをふり、表面にオリーブ油を塗ります。味付けした鶏もも肉をトマト果肉の上にのせ、アルミホイルごとオーブン角皿へ。ジャンバラヤの入った耐熱容器もオーブン角皿に移します。予熱完了後、オーブン角皿を下段へセットし、「オーブン」1段250℃で約20~23分。

ケイジャンチキンはまな板などに移し、お好みの幅に切り分けます。加熱したトマト果肉にしょうゆ、塩こしょうをふって果肉をつぶしながら混ぜ、トマトソースをつくります。ジャンバラヤはそのまま10分ほど蒸らした後、バターを加えて混ぜ合わせます。

※ビストロNE-BS1300を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。


  ワンプレートで大満足のボリューム!

あふれ出る肉汁!ケイジャンチキンはこの通り、皮はパリッ、中はジューシーに仕上がりました!


▲ガッツリいきたい時にもってこい!

カットしたケイジャンチキンをジャンバラヤの上にど~んとのせ、トマトソースをたっぷりかければ、ジャンバラヤプレートのできあがり♪オーブンで蒸し焼きにしたジャンバラヤは、余分な水分が飛んで、香ばしい味わい。お好みで、タバスコやレモン汁をかけても美味!


  番外編:トマト缶があまっちゃった!そんな時は・・・

「カットトマト缶を開けたけど、半分あまっちゃった」「ホールトマトを使った後に残った缶汁はどうしよう」なーんてこと、意外と多いですよね。使い切れなかったトマト缶の残りは、製氷皿で冷凍してキューブ状にしておくと便利ですよ~

筆者は、冷凍トマトキューブをスムージーに活用しています。冷凍庫から出したら、そのままミキサーへGO!忙しい朝も超ラクちん♪

◆画像のスムージーのレシピ◆
冷凍トマトキューブ 5粒(約100g)、冷凍ミックスベリー 30g、牛乳 100ml、はちみつ 小さじ1をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。



  トマト缶は時短調理の頼もしい味方

2週にわたってお届けしてきた「トマト缶で真夏のスパイシー料理」企画、いかがでしたか?

開けたらすぐに使えるトマト缶は、時短調理の頼もしい味方。何より長期保存できるので、常にストックしておきたいアイテムのひとつですね。

特売日をねらって、トマト缶をまとめ買いしている筆者なのでした。


第1弾 トマト缶×レンジでつくるガンボスープはこちら>>

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