キッチンマガジン
2018/02/21

思わず二度見したくなる!デンマーク流オープンサンド「スモーブロー」って?

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  今年はスモーブローがくる!?

2018年のブレイク候補筆頭
・・・との呼び声も高い「スモーブロー」を2週にわたってクローズアップ!

「スモーブロー」とは、北欧デンマークのオープンサンドのこと。本国のデリにはさまざまな種類のスモーブローが並び、国民食として愛されているのだとか。その特徴をかいつまむと・・・

その1 バターをたっぷり塗ったライ麦パンを使用
その2 パンが見えないほど、とにかく具だくさん


綺麗系というよりは、そう!豪快系!思わず二度見したくなるような大胆なヴィジュアルが、オシャレSNS女子やパン好き女子のココロを捉えているようです。

さ~て、前置きはこのくらいにして。
第1週目となる今回は、本国デンマークでも定番具材としておなじみの鮭とえびを使った「鮭のレムラードソース焼き&蒸しえびのスモーブロー」をご提案します!


  メイン具材の調理はビストロで!

まずは、メイン具材となる鮭のレムラードソース焼き&蒸しえびをビストロで調理します!

<材料>2人分
鮭のレムラードソース焼き
     ・生鮭の切り身  2切れ/約160g
     ・顆粒コンソメ  小さじ1
     ・マヨネーズ  40g
     ・玉ねぎ(みじん切り) 10g
     ・ピクルス(みじん切り) 6g
     ・ディルもしくはパセリ(みじん切り) 大さじ1
蒸しえび
     ・むきえび  100g
     ・酒  小さじ1
     ・塩  少々

最初に「蒸しえび」づくり。むきえびは背開きにし、耐熱容器に入れて酒、塩をふります。ふんわりラップをし、レンジ600Wで約1分30秒~2分。加熱後、容器を取り出します。これでできあがり!

続いて「鮭のレムラードソース焼き」!鮭に顆粒コンソメをふり、下味をつけます。マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルス、ディル(もしくはパセリ)を混ぜ合わせ、レムラードソースをつくります。

皮目を上にしてグリル皿に並べ、表面にレムラードソースをのばします。グリル皿を上段にセットし、手動「グリル」両面上段で約9~11分。

鮭の代わりに鶏ささみでも!

レムラードソース焼きは、鶏ささみでもつくれます!分量の「生鮭の切り身 2切れ(約160g)」をそのまま「鶏ささみ 3本(約160g)」に置き換えてくださいね。

※ビストロNE-BS1400を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。


  イザ!脇を固めるサブ具材の準備!

次は、脇を固めるサブ具材の準備!野菜やゆで卵など、好きなものを好きなだけ

筆者は、きゅうり紫玉ねぎ、ラディッシュミニトマトつまみ菜スプラウトクレソンゆで卵をチョイス。
きゅうりはピーラーで縦にスライスしてリボン状にすると、見栄えがアップします!紫玉ねぎ、ラディッシュは薄い輪切り、ミニトマトは半分にカット、ゆで卵は縦4等分にカット。

魚介にあうヨーグルトソースもつくってみましたよ。プレーンヨーグルト(大さじ4)、レモン汁(小さじ1)、塩こしょう(少々)を混ぜ合わせるだけ。おろしにんにくをプラスして、パンチを効かせてもOK!


  トッピングは「こなれ感」がポイント!

いよいよ、メイン具材&サブ具材をライ麦パンにトッピングしていきますよ~

1.5㎝ほどにスライスしたライ麦パンにバター(1枚につき約10g)を塗り、紫玉ねぎをオン。その上に鮭のレムラードソース焼き&蒸しえびをのせ、きゅうりをくるくる巻いて立体感を出しながら配置します。う~ん、まるで生け花をしているような気分♪

周りを囲むように、野菜類やゆで卵、ハーブを盛り付けます。ラフっぽさを意識しつつ、「こなれ感」を醸し出すのがポイント!最後に、これでもか~!とばかりにピンクペッパーを散らします。


  完成!ナイフ&フォークでどうぞ♡


▲パンが見えないのがデンマーク流!

所要時間約20分で完成!ナイフとフォークを使っていただくのが、デンマーク流なのだそうですよ。ボリューム満点なので、ランチにはもちろん夕食にもおすすめ。ワンプレートだから、洗い物が少なくて嬉し~い♪

ヨーグルトソースをかけて味変!ほどよい酸味が加わって、さわやかな味わいに。


  次回更新は2月28日です

2週連続「スモーブロー」企画の「鮭のレムラードソース焼き&蒸しえびのスモーブロー」編はここまで。
次回は、ビストロの自動メニューを活用したレシピが登場します!

それでは、また来週~

◆次回は2月28日更新です◆

 
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