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2018/10/17

こなれ感でオシャレ見え!NY発「ネイキッドケーキ」はラフに楽しもう!

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NY発!目下ブレイク中のケーキ

「素朴だけど気分がアガる世界のケーキ」を2週にわたってクローズアップ!
第1週目となる今回は、ニューヨークからブームに火が付いた「ネイキッドケーキ」をご提案します。

直訳すると、「裸のケーキ」「ありのままのケーキ」という意味を持つネイキッドケーキ。その名の通り、スポンジ生地の全面をクリームで覆わずに、焼き肌を活かしつつデコレーションするのが特徴です。
素朴ながらもオシャレな「こなれ感」があるので、米国ではガーデンウェディングのケーキとしても人気なんだそうですよ。

もちろん、デコレーションに使う材料は自由。コレといった決まりゴトはありません。好きなものを好きなように、好きなだけ飾るのがネイキッドケーキの魅力です!

・・・そ~んなワケで筆者は、旬のマスカットとマスカルポーネクリームのネイキッドケーキをつくってみました。

スポンジ生地の材料はたった3つ!

<材料> 直径18cmの丸型1個分
 ・卵 Mサイズ 3個
 ・砂糖 80g
 ・薄力粉(ふるう) 80g
 ・シャインマスカット(デコレーション用) 適量
 ・ハーブ(デコレーション用) 適量
―マスカルポーネクリームの材料―
 生クリーム 200ml
 マスカルポーネチーズ 100g
 砂糖 20g
―生地に塗るシロップの材料―
 砂糖 大さじ2
 水 大さじ4
 ラム酒 大さじ2

まずは、直径18cmのケーキ型の内側に薄くバター(分量外)を塗り、クッキングシートを敷いておきます。ボウルに卵を溶きほぐして砂糖を加え、混ぜながら湯煎にかけます。人肌程度にあたたまったら(約35~40℃)、湯煎から外します。オーブン予熱あり1段を選び、150℃で予熱スタート。

湯煎した卵があたたかいうちに、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てます(5~6分が目安)。ボリュームが出て、生地をたらして文字が書けるぐらいになったら、低速にして熱がとれるまで泡立てます(2~3分が目安)。きめ細かくつやのある状態になればOK。

ここからは、手早く作業するのがポイント!ゴムべらに持ちかえ、ふるった薄力粉を全体に振り入れ、底からすくい上げるように粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせます。生地を高い位置からゆっくりとケーキ型に流し入れ、型を軽く叩いて大きな気泡を抜いてから角皿へ。

予熱完了後、角皿を下段へセットし、オーブン150℃で約30~40分。竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり!型ごと約20cmの高さから落として焼き縮みを防いでくださいね。型から外し、底を上にして網にのせて冷まします。粗熱がとれたらポリ袋に入れておくと、しっとりした仕上がりになりますよ。

スポンジ生地を冷ましている間に、マスカルポーネクリーム&生地に塗るシロップをつくりましょう!
▼マスカルポーネクリーム
氷水に当てたボウルにマスカルポーネクリームの材料をすべて入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。
▼生地に塗るシロップ
耐熱容器に砂糖と水を入れ、ラップをしてレンジ600Wで約30~40秒。ラム酒を加えて混ぜる。

ココちょいPOINT!

・卵はきめの細かい状態になるまでしっかり泡立て、熱をとる。
・薄力粉を加えたら、混ぜすぎないようにする。
・材料は前もって計量し、なるべく手早く作業する。

※ビストロNE-BS1500を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。

さて、いよいよデコりま~す!

スポンジ生地を横半分にカットし、2枚にします。1枚目の生地にシロップの半量を塗り(a)、マスカルポーネクリームをパレットナイフなどで広げます。マスカットを敷き詰め(b)、2枚目の生地をかぶせて残りのシロップを塗り、上部にマスカルポーネクリームをたっぷりと広げます(c)

上部にマスカットとハーブ(タイム&チャービル)を飾ってできあがり!整然と並べるよりも、端っこに寄せてアシンメトリーにデコったほうが「こなれ感」が出ますよ~

デコレーションはきっちり完璧に仕上げようとせず、あえてラフな感じを楽しんじゃうのがコツ!使う色数を少なめにすると、飾りつけもかんたんです。

女子会ホムパにうってつけ♪


▲デコはグリーンで統一♪

マスカットの爽やかなみずみずしさとマスカルポーネクリームのスッキリした甘さ、そしてほんのりラム酒が香るスポンジ生地の組み合わせが大人の味わい♪ 女子会ホームパーティーでふるまえば、お株が上がっちゃうかも・・・!?

ネイキッドケーキを楽しみたいけど、スポンジ生地をつくるのは面倒くさい・・・そんな時は、市販のロールケーキを活用するのもテ!
ロールケーキを横に寝かせてクリームを塗り、お好みのフルーツを並べてもう1つのロールケーキを重ね、上部にデコレーションするだけ。ミニサイズのネイキッドケーキがあっという間にできちゃいますよ~

次回更新は10月24日です

2週連続ケーキ企画の「ネイキッドケーキ」編はここまで。
次回は、英国伝統のクラシックケーキが登場します!

それでは、また来週~

◆次回は10月24日更新です◆


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