キッチンマガジン
2018/10/24

女王陛下の味!?「ヴィクトリアサンドイッチケーキ」がヘビロテの予感

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英国伝統のクラシックケーキ

「素朴だけど気分がアガる世界のケーキ」を2週にわたってクローズアップするこの企画。
前回の「ネイキッドケーキ」に続く今回は・・・

ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ!

ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキとは、イギリスで古くから親しまれている伝統的な焼き菓子のこと。19世紀に君臨したヴィクトリア女王の名にちなみ、こう呼ばれるようになったそうですよ。

「むむ?何やらゴージャスな名前だけに難しそう」なーんて心配はご無用。超大雑把な筆者でもヘビロテしたくなるぐらい、すっごくシンプルでかんたんなんです!

本来は大きめのケーキ型で焼いてから切り分けるのですが、今回は食べやすいミニサイズでつくってみましたよ~

お手軽!“小さな女王”ケーキ

<材料> 6cm×4.5cmのココット6個分
・無塩バター(常温に戻す) 100g
・グラニュー糖 100g
・卵 Mサイズ 2個
・薄力粉(ふるう) 100g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・粉糖(トッピング用) 適量
―ラズベリージャム(フィリング)の材料―
 冷凍ラズベリー 100g
 砂糖 50g
 レモン汁 小さじ2

▼下準備
・型の内側にバター(分量外)を薄く塗る。
・薄力粉にベーキングパウダーを加えてふるう。
・バターを常温に戻す。

今回使用した型は、直径6cm×深さ4.5cmのココット。オーブン対応のマフィンカップやプリンカップでもOK。ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。砂糖を3回ぐらいに分けて加え、さらに混ぜます。オーブン予熱あり1段を選び、170℃で予熱スタート。

溶き卵を少しずつ加えながら、よく混ぜあわせます。ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉っぽさがなるまでサックリ混ぜます。練らないようにするのがコツ!

スプーンで型に生地を入れ、角皿に並べます。生地の表面はならさなくても大丈夫。予熱完了後、角皿を下段へセットし、オーブン170℃で約30~40分。焼きあがったら型から外し、網にのせて冷まします。粗熱がとれたらポリ袋へ入れておくと、しっとりした仕上がりに。

ケーキを冷ましている間に、フィリングのラズベリージャムづくり。耐熱ボウルにラズベリージャムの材料をすべて入れ、ラップをせずにレンジ600Wで約6~8分。途中で2~3回かき混ぜます。加熱直後はさらさらの状態ですが、冷めるととろみがでてきますよ。

ココちょいPOINT!

・型は直径5~6cmで少し深さのあるものがベター。
・薄力粉を加えたら、混ぜすぎない。
・焼きムラが気になる場合は、残り時間10分で角皿の前後を入れかえる。

※ビストロNE-BS1500を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。

ラズベリージャムをサンドして完成!

ミニサイズのケーキを横半分にカットし、ラズベリージャムをサンド。最後に粉糖をふってできあがり!英国気分で紅茶と一緒にどうぞ♪

パウンドケーキのような重めの生地に甘酸っぱいラズベリージャムが好相性!国民的な伝統菓子だけあって、飽きのこない味わいです。メレンゲを使うケーキと違い、気軽につくれるところもうれしいポイント。これはヘビロテ決定!

フィリングを変えてもOK!

フィリングを変えて、バリエーションを楽しんじゃいましょう!定番のラズベリージャムにホイップクリームを加えると、スイーツ感が格段にアップしますよ~

筆者のイチ推しフィリングは、ブルーベリーチーズクリーム。つくり方は、常温に戻したクリームチーズ(70g)、ブルーベリージャム(30g)、砂糖(小さじ2)をなめらかになるまで混ぜあわせるだけ。すっきりした甘さが重めの生地にぴったり♪

手づくりケーキは意外とかんたん♪

2週にわたってお届けしてきた「素朴だけど気分がアガる世界のケーキ」企画、いかがでしたか?
ケーキはハードルが高いと思われがちですが、シンプルなものなら意外とかんたんにつくれちゃいます!

ハロウィン、クリスマス、年末年始と、人の集まる機会が増えるこれからの時期。手づくりケーキをふるまって、みんなをビックリさせたい筆者なのでした。


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