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2020/02/12

うま味無限★発酵調味料もおまかせ!ビストロの合わせ技で腸活ごはん!

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こんにちは。こりんきー★です。
我が家にやってきましたよ。最新のビストロ君、NE-BS2600!ちょっとクールになっちゃって。
以前使っていたBS1400のビストロくんにもずいぶん感動しましたが、さらに
多機能でこのパワーアップぶり、どこまで進化しちゃうんでしょう。
ぜひそのあたりを色々とお伝えできればと思います。

初回は、ビストロの料理のみならず、それをアシストしてくれるお気に入り調味料もご紹介したいと思います。
 
少し前に流行っていた塩麹。こちらは市販もされていたり。
私も自家製して使っていましたが、作るのに1週間かかっていました。
途中カビったり、混ぜるの忘れたり、微妙な感じ~と、失敗もありました。
これがなんと発酵機能を使えば数時間~しかも入れているだけ!
初回が発酵機能紹介??と思われるかもしれませんが。
これは待ちに待った機能だったのでうれしすぎてのご紹介。
それにおいしいものはみんなで共有した~い(^^;)
塩麹もおいしいですが、今回お薦めしたいのは、さらにうまみの強い醤油麹!
調味料としても、またお浸しなど醤油かわりにも使えてとっても便利です。
卵かけごはんも絶品♡

うま味無限の最強調味料!醤油麹



作り方)
①米麹を消毒した瓶に入れて、醤油を注ぎます。
②しっかりかき混ぜる。
③麹が醤油を吸収するので、醤油を入れる。1時間程放置します。
④またまた麹が醤油を吸収するので、ビストロに入れる前にひと肌程度に温めた醤油を足します。ラップをしてオーブン皿にのせてビストロへ。
 手動⇒発酵⇒スチームなし⇒60℃⇒7時間⇒スタートします。
⑤完成したら取り出してかき混ぜます。醤油が減っていたら足してください。

POINT!
  • 麹、醤油は適量です。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管してください。
    保存中は、麹が醤油から出ると乾燥したりカビやすくなるので、醤油で覆ってください。
    ※麹の種類、状態など条件により仕上がりが異なる場合があります。

『塩こうじ』こちらもご参考ください。
 https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/5860 (BS2600の場合)

7時間後完成です。
日中7時間も使えないってちょっと不便なので、夜に仕込みます。
起きたらできてるなんて幸せ~♡
完成した醤油麹は、ふっくらとして、あま~い香りがします。
そして味はといいますと、深~い甘味とうま味がつまった醤油といった感じかな。
味見では終わらない危険な調味料なんです(^^;)
ミキサーにかけて滑らかにすると食材との馴染みもよくなります~お好みで。
ちなみに7時間も発酵機能を使うと電気代も気になるところですが、20円程でした。
 
そしてこちら我が家の麹三兄弟~♪



どれもうまみ、甘味がしっかりあってほんとおいしい!
それぞれの使い方は、今後コラムにも書きますね~お楽しみに。
 
では早速醤油麹を使った料理をご紹介。
今回はビストロの合わせ技で、発酵×野菜たっぷりの腸活メニューにしました!
この季節冷蔵庫に余りがちな冬野菜の白菜、大根、長ねぎを使います。
『シャキシャキれんこんのつくね団子&大根と白菜のカレースープ』
では早速2品同時進行でいってみましょう!

大根と白菜のカレースープ

材料)4人前
  • 大根 150g
  • 白菜 1枚(100g程)
  • 長ねぎ(青い部分)1/2本分程
  • 塩 小さじ1/2
  • ツナ缶(オイル漬け) 1缶
  • 水 600㎖
  • カレー粉 小さじ1
  • おろしにんにく 小さじ1
  • おろし生姜 小さじ1
  • 醤油麹 小さじ1

シャキシャキれんこんのつくね団子

材料)4人前
  • 鶏ひき肉 250g
  • れんこん 100g
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • 醤油麹 30g程
  • おろし生姜 小さじ1
 
まずは、スープの下ごしらえをします。
耐熱ガラスボウルに、短冊切りにした大根、白菜、輪切りにした長ねぎ、塩をいれて全体を混ぜます。ラップをして、電子レンジ600W3分で加熱します。
長ねぎの青い部分は緑黄色野菜で、カロテンも豊富。免疫力Upにもつながる栄養素なのでこの季節しっかりとりたいですよね。ぜひ青い部分も使いましょう。
もちろん白い部分でもOKです。



そして、その間につくね団子を作ります。
ここで登場!醤油麹。おろし生姜とお肉にしっかり揉みこみます。



そして、刻んだ長ねぎとれんこんも混ぜます。
れんこんは、少し粗めで食感を残すのがお薦め。丸めて、グリル皿に並べます。

POINT!
  • 手に油を塗ってからお団子を丸めるとべたつきにくいです。

そして、先ほど電子レンジにかけた耐熱ボウルを仕上げます。
ツナ缶、カレー粉、おろしにんにく、おろし生姜を先に混ぜます。
それを野菜の上にのせて水を注ぎ、全体を混ぜます。

POINT!
  • カレー粉はツナ缶としっかり混ぜると水ともなじみやすくなります。

そして、どちらも準備ができたので、ビストロへ。
グリル皿は上段、耐熱ボウルはオーブンシートで落とし蓋をして庫内中央へ。
料理集⇒番号で選ぶ⇒NO.244(つくねだんご&野菜スープ)⇒決定・4人分⇒仕上がり調整・強⇒スタート (BS2600の場合)
 

『つくねだんご&野菜スープ』こちらもご参考ください。
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/5437

 ※醤油麹は、お肉の分量の10%程が目安ですがお好みで調整してくださいね。
  今回は、野菜も入っているので少し増やしました。
また、スープで使用している野菜が自動メニューのものより火が通りにくいため、
仕上がり調整・強にしています。つくね団子が焦げないように気を付けましょう。
仕上がりを調整せずに、追加加熱でもOK。
 
そして、出来上がりました。
スープの仕上げに醤油麹をお忘れなく!(ボウルが熱くなっています。)



麹はあまり加熱しない方がよいので、加熱後の仕上げがお薦めです。
これで全体の味が一気にまとまります♪
そして完成です。ビストロで作る腸活メニュー!



野菜もたっぷりで腸活はもちろん、生姜とスパイス入りスープで体も温まります。



そして、最終アイテムの醤油麹ドレッシング。こちらは、材料を混ぜるだけ。
  • 醤油麹 20g
  • 酢 小さじ1
  • 本みりん(煮切る) 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2



ということで醤油麹をフル活用してみました。
 
地味めだったので、トッピングにラディッシュできのこを作ってみました。



音楽が聞こえる?動き出しそうと子供たちに言われました~(^^♪
 
醤油の何倍もうまみ成分が多い醤油麹は、おいしさマシマシにしてくれる
最強アイテムです。ぜひお試しくださいね。
43件の「いいね!」がありました。
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15件のコメントがあります。
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  • こりんきー★さん

    こんにちは。
    私は塩麹しか作ったことが無いのでこりんき★さんの麹活用術を拝見して感動しました。
    ラディッシュも可愛い。
    子供さんたち大喜びでしょうね。
    • なおぴょん705さん、ありがとうございます。
      調味料が広がると料理のアレンジも広がるのでぜひ作ってみてくださいね!
      ラディッシュは食べると辛いので見た目にだまされた~と申しておりました!
  • ラディッシュのキノコ可愛い❤
  • こりんきー★さん♪

    こんばんは!
    麹活用術、本当にお見事です♬
    さすがですね♡

    腸活すると、体調もですが、ダイエット効果もあるんですよね(^◇^;)
    ううん、やってみようかなぁ…。。

    最後の最後まで気を抜かない記事に、もう驚きの連続!
    可愛いキノコと肉団子が、マリオブラザーズに出てくるアイテムと敵キャラにしか見えないのは、私だけかなぁ(・・;)

    キノコの飾り切りも挑戦してみますね!
    • あちこちで腸活はよく耳にしますよね~腸活だけではなく、おいしさのUpが半端なく。気に入っております。

      gonta*さんのおっしゃる通りの敵キャラです(笑)
      あの曲になって、動きそうですよね~
      あまりにお料理が地味だったのでちょっと遊び心いれてみました★
  • こりんきー★さん、こんにちは!
    BS-2600の新機能の紹介や2品同時進行のお料理と、使い勝手の良さが、
    存分に書かれた記事、タメになりました。
    ラディッシュのきのこ、可愛いです。手先が器用なんですね。
    • ありがとうございます。
      集中して作業するのが好きなので・・・もちろん見せられない失敗もいろいろと(^^;

      過去機種も使っているので進化具合もいろいろと伝えていきたいです。
  • こりんきー★さん。こんにちわ。
    内容の充実した記事。楽しく読ませていただきました♪
    季節の変わり目‥体が温まりそうな香菜たっぷりのスープと、食べやすいつくね団子の組み合わせは嬉しいレシピですね。
    発酵機能で作った【醤油麹】のフル活用も とっても参考になりました

    ラディッシュきのこ♡ 可愛らしくってキュンとしちゃいます(o^―^o)。
    • 板ちゃんさんありがとうございます。
      2品同時は出来上がった時がめちゃめちゃ得した気分です(^^♪
      醤油麹は、今朝温玉と食べました。
      ラディッシュきのこ気に入っていただけてうれしい♡
      水玉のバランスが意外と難しかったです。
  • 美味しそう!!
  • この記事を見ると「ピストロ」を買いたくなります・・・・・。
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