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2017/08/02

みんながテレビの前で悶絶した!?憧れの白パン&干し肉を再現しちゃおう【第1弾】

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  いざ、あの国民的アニメの世界へ

「木の器に入ったヤギのミルクが一番おいしそう」
「いやいや、たき火であぶったチーズでしょ」
「どっしりした黒いパンも捨てがたい」

なーんて盛り上がった経験、誰しも一度くらいはあるのではないでしょうか?
アルプスを舞台にしたあの国民的アニメには、さまざまな「おいしそうなもの」が登場しますが、とりわけ筆者のココロをくすぐったのはこの2つ!

その1. あまりのやわらかさに主人公が感激した「白パン」
その2. ごちそう的ポジションでたまに出てきた「干し肉」


今回は、この2つを実際につくってアルムの山小屋気分を味わっちゃおう♪・・・という壮大な(!?)プランなのであります。

第1弾となる今週は「白パン」、そして次週は「干し肉」の再現を目指しますよ~


  ハイジの白パンをホームベーカリー&ビストロで

<材料>
・強力粉 230g
・薄力粉 50g
・はちみつ 30g
・塩 5g(小1)
・ショートニング 20g
・ヨーグルト 60g
・水 130ml
・ドライイースト 2.8g(小1)
・上新粉 適量
*材料の「小1」は付属の「小スプーン1杯」の意味です。

生地づくりはホームベーカリーにおまかせ!パン羽根をセットしたパンケースに、ドライイースト以外の材料を投入。パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー20「パン生地」(SD-BMT1000の場合)を選択してスタート。ねりから一次発酵まで、約1時間。

生地を取り出してスケッパーか包丁で10等分にし、切り口が内側になるように丸めます。乾いたふきんとぬれふきんを重ねてかけ、15分ほど休ませます。

生地を丸め直し、上新粉(または強力粉)を全体にまぶします。中央に菜箸などをギュっと押し当てて、筋をつけます。強めに押し当てないと筋が消えてしまうので、ご注意を。ここからはビストロの出番!角皿にオーブンシートを敷いて生地を並べ、下段へセットし、手動⇒発酵⇒40℃⇒約30~40分。二次発酵が完了したら、角皿を取り出します。

「オーブン」予熱あり1段を選び、200℃で予熱スタート。予熱完了後、生地の表面に茶こしで上新粉(または強力粉)をふるい、角皿を下段へセット。設定温度を140℃に下げ、約20~25分焼きます。庫内が熱くなっているので、気をつけてくださいね。

※ビストロNE-BS1400を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。


  ふんわりもちもち!焼き立てのおいしさは格別


▲焼き立ては、まるで白い桃のよう・・・!

いつか食べてみたかったハイジの白パンが完成!見た目は、まるで白い桃のよう。そのカワイイ姿に、しばしうっとり・・・。ヨーグルトとはちみつを配合しているので、ふんわりもちもちの食感です。

焼き立てのおいしさは、んも~格別!時間が経って冷めてしまったら、ラップをせずにレンジ600Wで約10~20秒(1個の場合)温めると、焼き立て感がよみがえりますよ。もしくは、横半分にカットして、軽くトーストしてもOK。

ほんのり甘くてクセのない味わいなので、おやつにも食事にも合います!シンプルにそのまま楽しむのはもちろん、ジャムを添えたり、チーズをサンドしたり、アレンジ自在♪


  白く仕上げるポイントはこの2つ!

ハイジの白パンの最大の特徴は、言わずもがな「白い」こと。表面に焼き色をつけずに白く仕上げるポイントはこの2つ!

◆二次発酵前に全体に粉をまぶし、焼く直前に上から粉をふるう。強力粉よりも粒子の細かい上新粉がオススメ。
◆オーブンを高温(200℃)に予熱しておき、発酵の済んだ生地を入れたら、設定温度を140℃に下げて焼く。


▲上新粉と強力粉。粒子の細かさが違います

この2つのポイントさえおさえておけば、初めてでもほぼほぼ失敗はないんじゃないかな~と思います。ぜひ、お試しあれ!


  次回更新は8月9日です

2週連続「憧れの白パン&干し肉」企画の第1弾はここまで。
第2弾は、みんなのココロをワシ掴みにしたあの「干し肉」の再現を目指します!

それでは、また来週~

◆次回は8月9日更新です◆

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