キッチンマガジン
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2018/07/18

気分は北欧の夏休み!レモン&ハーブ香る「塩系」スウェーデンロール

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さわやか!夏でも食べたいパン

ムシムシと暑い夏は、何となくパンから遠ざかりがち。
だけど、やっぱりおいしく楽しみた~い!

・・・というワケで、この時期にうれしいスウェーデン風ロールを2週にわたってご提案します。

第1週目となる今回は、ディル、クリームチーズ、鮭フレーク、そしてレモンを使ったさわやかな塩系パン


▲さわやかコンビで後味すっきり

ディルは北欧で親しまれているハーブで、すっきりした香りとちょっぴりほろ苦い味わいが特長。レモンと組み合わせることで、清涼感がグッとアップするんです!

さ~て前置きはこのくらいにして、さっそく調理スタート!
生地づくりはホームベーカリー、焼き上げはビストロにおまかせしちゃいますよ~

生地はホームベーカリー、焼きはビストロで

<材料> 10個分
―パン生地の材料―
・強力粉 280g
・バター 50g
・砂糖 25.5g(大3)
・スキムミルク 12g(大2)
・塩 5g(小2)
・溶き卵 25g(Mサイズ 1/2個分)
・水 150ml(室温25℃以上の時は、約5℃の水を使う)
・ドライイースト 2.8g(小1)
 *材料の「大1」は付属の「大スプーン1杯」、「小1」は付属の「小スプーン1杯」の意味です。
    ―巻き込み用の材料―
     レモンの皮(すりおろす) レモン1個分
     ディル(小さくちぎる) 3~4枝
     鮭フレーク 30g
     クリームチーズ(常温に戻しておく) 100g
・溶き卵(つや出し用) 適量

生地づくりはホームベーカリーにおまかせ!パン羽根をセットしたパンケースに、ドライイースト以外の材料を投入。パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー20「パン生地」(SD-BMT1000の場合)を選択してスタート。ねりから一次発酵まで、約1時間。ピピッと完成音が鳴ったら、打ち粉をふった台に生地を取り出します。

生地をめん棒で30cm×40cmにのばし、クリームチーズを塗ります。レモンの皮、ディル、鮭フレークを全体に散らし、成形します。(成形方法については、のちほど詳しく!)

ここからはビストロの出番!クッキングシートを敷いた角皿に成形したパンを並べ、下段へセット。給水タンクに満水まで水を入れ、「発酵」40℃で約20~30分。二次発酵が完了したら、角皿を取り出します。

「オーブン」予熱あり1段を選び、180℃で予熱スタート。パン生地の表面に溶き卵を塗り、レモンの皮とディル(ともに分量外)を散らします。予熱完了後、角皿を下段へセットし、約10~12分。

ココちょいPOINT!

・夏場は過発酵になってしまう場合があるので、パン生地の仕込み水は冷水で!
・レモンは皮を使うので、なるべく「防カビ剤不使用」のものを。
・ディルの代わりに、フェンネルやパセリを使ってもOK。
・鮭フレークを入れなくても、おいしく仕上がります。

※ビストロNE-BS1400を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。

北欧のサマーハウスにいる気分♪


▲イイ感じに焼き上がりました!

焼きたてのパンから、ふわ~んとさわやかな香りが立ちのぼります♪ まるで北欧のサマーハウスに遊びにきたみたい!?

ディル&レモン効果で、後味すっきり。朝食やおやつタイムにおすすめです!筆者は、キンキンに冷えたアイスティーと一緒に楽しむのがお気に入り?

かんたんなのにサマになる!成形方法

お待たせしました!パンの成形方法を詳しくご紹介しまーす!

1)30cm×40cmにのばした生地を縦長におく。巻き込み用の材料を散らして長辺を三つ折りにし、めん棒で軽くのばす。
2)スケッパーなどで10等分に切り分け、それぞれ5分の4あたりまで切り込みを入れる。
3)2つに分かれた部分をそれぞれねじる。
4)ねじった2本を交差させてから、端と端をつなぎあわせるようにしてクルッと丸める。

ロールパンの成形方法はいろいろありますが、「かんたんなのに凝ってみえる」のがこの方法。大雑把にやっても、焼いてみると結構サマになっちゃうんですよ~。ガサツな筆者にうってつけ!

次回更新は7月25日です

2週連続スウェーデン風ロール企画の「レモン&ハーブ香る塩系ロール」編はここまで。
次回は、レモン1個丸ごと使った「シナモンロール」が登場します!

それでは、また来週~

◆次回は7月25日更新です◆

 
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