キッチンマガジン
2018/07/25

レモン1個丸ごと使って!「完全夏仕様」さわやかシナモンロールのススメ

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フレッシュ!夏のシナモンロール

夏に食べたいスウェーデン風ロールを2週にわたってお届けするこの企画。
前回のレモン&ハーブ香る塩系ロールに続く今回は、すっきりさわやかテイストのシナモンロールをご提案します!


▲皮も汁も使います!

ポイントは、レモンの皮も汁も丸ごと使うこと。ひと口ほおばれば、フレッシュな香りがふわり。まさに夏仕様のシナモンロールなのであります!

レモン風味をとことん満喫できるレモンクリームフロスティングもあわせてご提案しているので、最後までお付き合いくださいませ?

生地はホームベーカリー、焼きはビストロで

<材料> 10個分
―パン生地の材料―
・強力粉 280g
・バター 50g
・砂糖 25.5g(大3)
・スキムミルク 12g(大2)
・塩 5g(小1)
・溶き卵 25g(Mサイズ1/2個)
・水 150ml(室温25℃以上の時は、約5℃の水を使う)
・ドライイースト 2.8g(小1)
*材料の「大1」は付属の「大スプーン1杯」、「小1」は付属の「小スプーン1杯」の意味です。
    ―巻き込み用の材料―
      レモンの皮 レモン1個分
      レモン汁 大さじ1
     シナモンパウダー 小さじ2
     グラニュー糖 大さじ2
・溶き卵(つや出し用) 適量

生地づくりはホームベーカリーにおまかせ!パン羽根をセットしたパンケースに、ドライイースト以外の材料を投入。パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れます。メニュー20「パン生地」(SD-BMT1000の場合)を選択してスタート。ねりから一次発酵まで、約1時間。ピピッと完成音が鳴ったら、打ち粉をふった台に生地を取り出します。

生地をめん棒で30cm×40cmにのばし、横長に置いてレモン汁を塗ります。シナモンパウダー、グラニュー糖、すりおろしたレモンの皮を全体に散らします。

生地を手前からくるくると巻いて、巻き終わりは軽くつまむようにしてしっかり留め、スケッパーなどで10等分に切り分けます。ここからはビストロの出番!クッキングシートを敷いた角皿に生地の断面を上にして並べ、下段へセット。給水タンクに満水まで水を入れ、「発酵」40℃で約20~30分。二次発酵が完了したら、角皿を取り出します。

「オーブン」予熱あり1段を選び、180℃で予熱スタート。生地の表面に溶き卵を塗ります。予熱完了後、角皿を下段へセットし、約10~12分。

ココちょいPOINT!

・夏場は過発酵になってしまう場合があるので、パン生地の仕込み水は冷水で!
・レモンは皮を使うので、なるべく「防カビ剤不使用」のものを。
・シナモンパウダーは茶こしを使うと、ムラなくきれいにかかります。

※ビストロNE-BS1400を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。

シナモンの甘さとレモンの酸味が調和♪


▲くるくる渦巻きがかわい~い?

焼きたてパンの香ばしさの中に漂う、さわやかなレモンの香り・・・。何とも癒されるひと時です!

シナモンのほのかな甘さと、キリッとしたレモンの酸味が好相性!ぜひ、濃いめのアイスコーヒーやアイスカフェラテと一緒にどうぞ♪

3分でできる!レモンクリーム

レモンクリームフロスティングを添えて、レモン風味をとことん満喫!たった3分でできちゃいますよ~

<材料> つくりやすい量
・クリームチーズ 80g
・バター(無塩) 30g
・粉糖 100g
・レモン汁 大さじ1

1)耐熱ボウルにクリームチーズとバターを入れ、ラップをせずにレンジ600Wで約20秒加熱し、柔らかくする。
2)クリームチーズとバターを練りあわせ、粉糖とレモン汁を加える。
3)ダマが残らないよう、しっかりと混ぜあわせる。
4)お好みの量をシナモンロールにのせる。

Wレモン風味で、爽快感がさらにアップ!ココナッツファインや砕いたピスタチオ、レモンの皮などをトッピングするのもおすすめです♪

※ビストロNE-BS1400を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。

暑い夏でもパンを楽しもう!

2週にわたってお届けしてきた「夏のスウェーデン風ロール」企画、いかがでしたか?

暑さ厳しいこの季節は、何となくパンから遠ざかりがち。でも、レモンひとつですっきりとした味わいに変身!「夏でもパンをおいしく食べたい」なーんて時に、ぜひお試しあれ♪

暑い夏も何のその、ホームベーカリーでパンづくりを楽しんでいる筆者なのでした。


レモン&ハーブ香る塩系スウェーデンロールはこちら>>

 
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