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2019/08/22
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唐揚げがしなっとする

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こんにちは。
NE-BS-1600を使っています。
唐揚げを作ったのですが、カリッとせずにしんなりしてしまいました。

皆さんのレポートを拝見するとカリカリに作られている方もおられるのですが、衣がしんなりしていて硬く、2回目は作らないかもと思える食感でした。
唐揚げ液はレシピ通りなのですが、もも肉が苦手なので皮なしの胸肉を使ったのが敗因かもと思っています(TT)

皆さんはビストロで美味しい唐揚げを作るために工夫されていることはありますか??
よろしければ教えてください(^^)
5件の回答があります。
  • 2019/08/27
    そうなんですよね。皆様のコメント通り、ノンオイルで作る唐揚げなので、皮と脂が大事なポイントです。鶏もも肉を使っても、グリルで焼くときに皮をのせることが美味しさのポイントのようです。

    私からは、
    鶏胸肉で作るキッチンポケットのレシピを3つ紹介します!
    ●【ぱお】韓国風鶏胸肉の甘辛フライドチキン
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/3765

    ● 鶏のたらこマヨネーズ焼き
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/4028

    ●コスパ最強!自家製サラダチキン
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5095

    他にも鶏ハムなどのレシピもあるので検索してみてください♪
    唐揚げに近いものは最初の
    ●【ぱお】韓国風鶏胸肉の甘辛フライドチキンですね。
  • 2019/08/25
    ひろみなななさん
    こんにちは♪
    せっかく頑張って唐揚げを作ったのに・・・とがっかりされましたよね。

    私もヘルシーなむね肉を使った料理のほうが好きなので、唐揚げをむね肉で挑戦しようと思ったことがあります。しかしみなさんが仰っているとおり、鶏肉自身の脂を利用して揚げ物のような仕上がりになるので、皮のないむね肉では脂が足りない、ということだったのでむね肉ではなくもも肉でしか唐揚げを作ったことがありません。

    もも肉が苦手とのことなので、カリカリに仕上がっても苦手なのかもしれませんが、市販の唐揚げよりもあっさりなので、もしよかったら皮付きのもも肉でも挑戦してみてください!
  • 2019/08/24
    「ひろみなななさん」も書かれているように、原因は「油」と思います。
    引用ですが: 「調べてみてわかったのは、鶏皮の脂が粉と上手く混ざり合って、揚げた風になりとのことでした。パリパリになるので、苦手な方も召し上がれるかもしれません。」、まったくその通りでした。もう一度、皮付きの鶏肉でお試し下さいませんか?
  • 2019/08/24
    ひろみなななさん♪

    こんにちは!
    M-Tracyさんもお答えが完璧なのですが、私もお答えさせて頂きますね。

    M-Tracyさんが仰る通り、油分がないと、ベタっとしてしまうと思います。

    鳥モモ肉を使った①油淋鶏(ユーリンチー)をよく作るのですが、特に油を使わず衣だけつけたのに、びっくりするほど油分が天板に落ち、カリカリに仕上がります。
    これは、オイル焼きにフライパンでするのを上回るカリカリ度で、皮嫌いの母でも『美味しい』と食べてくれますよ 笑笑!

    他に②スペアリブのレシピや、③カツ、④アスパラの肉巻きなど、も同じように、油分がググッと抜けて、カリカリに仕上がりました!

    皮嫌いや脂身嫌いの母でも、ビストロで調理すると食べてくれるので、一度レシピ通りの食材で作ってみることをお勧めさせて頂きますね♡

    ビストロで揚げ物を作ると、きっと油で揚げるのを卒業してしまうかも⁈っていうくらい、便利さを実感してもらえ、さらにおいしさも損なっていないので、いいですよ!

    是非是非、ビストロでの揚げ物‼︎ご活用くださいネ♪(*´꒳`*)


    ps
    ※番号を振ったrecipeをご紹介!

    ① 油淋鶏(ユーリンチー)
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/5366
    ②ジャムが味の決め手‼︎スペアリブ♬
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5727
    ③クリスピーロールカツ
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/4688
    ④アスパラの肉巻き
    https://www.kitchen-pocket.com/recipe/detail/4798
    picの番号と連動しております♪(*´꒳`*)
  • 2019/08/23
    ひろみなななさん
    私も経験ありですのBS1300使用者です。
    調べてみてわかったのは、鶏皮の脂が粉と上手く混ざり合って、揚げた風になりとのことでした。パリパリになるので、苦手な方も召し上がれるかもしれません。一度、皮付きの鶏肉でお試し下さいませ。
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