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  • [Web版キッチンポケットをご利用の皆様へ] 2020/08/31
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2019/11/07
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シフォンケーキがぺちゃんこ

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7hirahira
何度もシフォンケーキを焼いています。
いつもふわふわでおいしいのですが、ここ2回ほどは失敗続きです(/ _ ; )
手土産にしたくて夜に焼いて粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩冷やし翌日に型からはずす というのをするとシフォンケーキがぺちゃんこになります。

冷蔵庫にいれるときもひっくり返して入れてないます。

シフォンケーキって型のまま冷やすのはだめなんですか？冷やした方が型離れがいいという話も聞きますが、、、(/ _ ; )

失敗つづきでガッカリです。。
ベストアンサー
  • asmasaki0712
    2019/11/08
    冷蔵庫に入れることで、乾燥して水分が飛んでしまい、焼き縮みするのかもしれないですね。
    冷蔵庫に入れる時は、3〜4時間程度が良いと聞いたことがあるので、時間を短くしてみるか、冷蔵庫に入れずに一晩置くのはいかがでしょうか。
    質問した人からのコメント
    3〜4時間ですね、なるほど。冷蔵庫にいれるのはなるべく避けようと思います。
    回答ありがとうございました。
    2019/11/12
3件の回答があります。
  • gonta*
    2019/11/11
    7hirahiraちゃん♪

    こんにちは。
    以前は調子良く焼けていたのに、失敗続きだと落ち込みますよね。
    ううん、ちょっと残念な気分よくわかります。

    「冷蔵庫に入れる」というのは初耳でした。
    乾燥も原因にもありそうですが、逆にスポンジ内に残った水分が急速に冷えて重みが出てしまい、空気層が圧迫されて萎んだのではないでしょうか？

    スポンジケーキなどのシフォン系生地は粗熱が取れたとしても水分が残っています。
    私もシフォン系スポンジで、ロールケーキを作る際は、結構冷蔵庫に入れずに色々作業して、最後の最後の仕上げの際だけ冷蔵庫に入れております。

    シフォンケーキは型外れにコツがいるようですが、冷蔵庫保存せずに型外ししてはいかがでしょうか？
    特に生クリーム等でデコレーションしないようでしたら、常温保存で大丈夫だと思います。
    でも常温保存の際は、乾燥防止の為、密着ラップしてくださいね。
    カットして冷凍保存するのも手です♡

    また懲りずに、シフォンケーキにチャレンジしてみてくださいネ(*´꒳`*)
    質問した人からのコメント
    ケーキって繊細ですね。

    これにめげずに頑張ります！

    回答ありがとうございます。
    2019/11/12
  • 名刀村正
    2019/11/09
    「asmasaki0712さん」が書かれているように「水分の蒸発」と思います。やはり「短時間でも」入れないようにしてみては如何でしょうか？
    質問した人からのコメント
    回答ありがとうございます。
    2019/11/12
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