レシピ
公式
柔らかふろふき大根
柔らかふろふき大根〈1人分〉
エネルギー 約227kcal
塩分 約2.29g
調理家電 -
材料

4人分

柔らかふろふき大根
大根
1本
昆布(10×10cm)
1枚
白味噌
大さじ3
砂糖
大さじ4
みりん
大さじ4
柚子
1個
赤味噌
大さじ3
いり胡麻
大さじ2
作り方
  1. 1. 大根は3~4㎝の厚さに切り、厚めに皮をむいて面取りする。底面に十字に隠し包丁を入れる。
  2. 2. 鍋に面取りした大根を並べ、米のとぎ汁(なければ米ひとつかみと水)を大根がかぶる程度に入れて火にかける。煮立ったら中火にしてほど煮る(目安:約10~15分)。
  3. 3. 大根を取り出し、鍋に昆布を敷いてその上に大根を並べる。大根がかぶる程度に水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして竹串がスッと通る程度まで煮る(目安:約20~25分)。
  4. 4. 柚子は半分に切って搾り、大さじ1の分量を取っておく。皮は飾り用に刻んでおく。
  5. 5. 鍋に白味噌、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ1)と柚子の搾り汁(大さじ1)を入れ、味噌を溶き柚子味噌を作る。中火にかけて焦がさないように混ぜ、とろりとするまで煮詰めたら火から下ろす。同様に別の鍋に赤味噌、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ3)、いり胡麻を入れ胡麻味噌を作る。
  6. 6. 大根が柔らかくなったら器に盛り付け、お好みの味噌をかける。柚子味噌には柚子の皮、胡麻味噌にはいり胡麻を散らして完成。大根の大きさや質により、煮る時間は異なってきます。竹串をさして様子を見ながら煮ます
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