レシピ
~調理家電で簡単便利!オーブンレンジ~
公式
山形食パン
山形食パン
エネルギー 約199kcal(1/9個分)
塩分 約0.9g
調理家電 オーブンレンジ
*調理方法は、NE-BS2600を使って調理したレシピです。
レシピを利用される場合は、お使いの商品の料理本を参考とし、様子を見ながら調理してください。
材料

1個分

山形食パン
使用する付属品:角皿
強力粉(ふるう)
400g
ドライイースト(予備発酵不要の物)
6g(小さじ2)
砂糖
20g(大さじ2・1/3)
スキムミルク
12g(大さじ2)
8g(小さじ1・1/3)
290~300ml
無塩バター(室温に戻す)
25g
作り方
  1. ●約22×11cmの食パン型(1.5斤分)を使用。
  2. 1.
    ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れて混ぜる。
    水を加えて混ぜ、ひとまとめにする。

    パン作りのコツ・発酵具合について
  3. 2.
    材料をひとまとめにして台に出す。
    こすりつけるようにして、ひとまとまりになるようによくこねる。
    (手に付いてこなくなるまで)たたきつける、こねるをくり返して生地をまとめる。
  4. 生地がまとまったら、バターを2~3回に分けて加え、再び、ひとまとまりになるようにこねる。
    たたきつける生地の面を変えながら、くり返したたきつけ、十分にこねる。
    (約10分間)

    ●のばしたときに、生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら、こね上がり。
    生地を丸め、油(分量外)を塗ったボウルに入れる。
  5. 3.【1次発酵】
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    生地を入れたボウルをラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。
    使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約1時間
  6. 生地を取り出して軽く押さえ、ガス抜き(パンチ)をする。
    左右、上下それぞれ3つ折りにしてまとめなおし、ボウルに戻して角皿にのせ、再び下段に入れる。
    使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約30分
  7. 生地を取り出して、スケッパーで3等分する。
    (1個約240g)表面がなめらかで張った状態になるように丸め、閉じ目を下にしてふきんを敷いた角皿に並べ、下段に入れる。
    使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約20~25分
  8. 4.
    生地をめん棒でだ円形(長い方の直径約20cm、短い方が約15cm)にのばす。
  9. 閉じ目を上にして左右から折り返して中央で重ねる。
  10. 向こうから手前に巻く。
  11. 俵形にする。
  12. 油(分量外)を塗った食パン型に巻き終わりを下にして入れる。
  13. 5. 【2次発酵】
    型を角皿にのせ、下段に入れる。
    使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約50分〜1時間
  14. ●発酵は表面が型から少し出る程度まで。
  15. 発酵終了後、角皿ごと取り出す。
    予熱の間、乾燥しないようにラップをかけておく。
  16. 6.
    予熱する。
    (庫内に何も入れない)
    予熱時間:約7分
    使用商品:NE-BS2600
    予熱:手動⇒オーブン⇒予熱あり1段⇒200℃
    工程7の加熱:180℃ 30~40分
  17. 7.
    予熱完了後、図のように型を角皿にのせ下段に入れる。

    「あたため/スタート」ボタンを押す。
    (加熱開始)

    ●型を縦置きすると、側面がきれいに焼けます。

    ●焼きムラが気になる場合は、残り時間約14分で食パン型の前後を入れかえてください。
    (熱いのでやけどに注意)
  18. 【山形食パンのコツ】
    食パンの生地は、水分が多く、こねはじめはベタベタしますが、がんばってこねましょう。
    こね上がりを確かめるときに、のびがよく薄い膜ができるようになるまでしっかりこねてください。
    また、発酵途中でガス抜き(パンチ)をします。
    成形時にはめん棒でガスをしっかり抜き、表面にハリがある俵形にしましょう。

    これらの作業を一つ一つきちんとすることで、きめが細かくなり、ボリュームが出ます。
    そのまま食べるとしっとり、トーストするとサクサクとしたおいしい食パンになります。
  19. ※NE-BS2600のレシピを表示しています。
    対象商品をお持ちの方は、My家電登録しログインすれば、お持ちの商品のレシピを見ることができ、レシピにより人数分対応もできます。

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28件のつくったコメントがあります。
角食で作りました。角食好きなのでついつい蓋をしてしまいますが、いつか山型にもトライしてみたいと思っています。
発酵も焼きも本当にきれいにできるので重宝しています!
1 返信する
  • mikkoroooさん♪

    こんにちは(^ー^)
    ついつい蓋を…ってあるので、角食をメインに焼かれるんですね!
    凄い(O_O)

    私は柄パンを作る時か、ホットサンドにする時以外は、ほぼ蓋をしません(ー ー;)

    ホワイトラインを目指して頑張った時期もありましたが、私にはハードルが高いようなので、諦めモード(・_・;

    角食は発酵も焼成時間も難しいので…。。
    でも、いつかかっこよく角食焼いてみたいですね♪(*´꒳`*)
黒胡麻入りイギリスパン♪

こんにちは!
やっと、recipe完成いたしました 笑笑♪(*´꒳`*)
まずはこちらに投稿させて頂きます!

本来は、アルトスという陶器のパン型で作る1.5斤のrecipeですが、1斤のrecipeでも、他の型でも作れるように併記しております(^ー^)

ホームベーカリー任せなので、手軽にできます♡
もちろん、手捏ねでもOKです!

胡麻の風味がねいい、外側がサクッとした食感のパンです。

うふふ、是非お試しいただきたいです٩( ᐛ )و

【黒胡麻入りイギリスパン♪(1.5斤及び1斤)by gonta*】

https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/4607/
返信する
黒ごま入りのイギリス食パン♪

おはようございます!
Jun0602の投稿に刺激を受けて、私も朝食用に、陶器のパン型を使って1.5斤を焼いてみました♡

若干、陶器なので発酵具合悪くて、底と上部に空洞ができ、撃沈気味(・_・;
でも胡麻の香ばしさがたまらない、いいお味です 笑笑♪(*´꒳`*)

いろいろ、上記のような事がありますが、頑張って、こちらのrecipeを後日アップ予定です♪
5 返信する
  • ドリームマシンさん♪

    驚くようなお褒めの言葉ありがとうございます♡
    よーく見ると、無数の穴があいており、発酵過多なんですよ(゚o゚;;

    ちょうど、ビストロを購入して10年になるのですが、この頃、某クッキングスタジオでパンを習い、急にパン作りにはまってしまいました 笑笑♪(^ー^)

    当時、お料理も包丁が握れないほど、下手っぴで、手がつけられてほどの腕でしたが、ビストロ購入で、パンや菓子も作るようになったら、計量クセがつき、お料理も全て計量して作ると自然に料理が苦になくなりました 笑笑♪(*´꒳`*)

    パンやお菓子作りは計量さえきちんとすれば、ほぼできたようなものです♪(^ー^)

    そして、手順をしっかり守れば、必ずうまくいくのですが、この日は、料理しながら、パンも作ったので、発酵し過ぎて撃沈でした 笑笑♪(゚o゚;;
  • 良いですね、お店のパンみたいです。
  • mikkoroooさーーん♪

    こんにちは!超感激コメントありがとうございます♡

    よーく見ると、断面に気泡があり、撃沈気味のpicです 笑笑♪(゚o゚;;

    これは1.5斤型で作っていますが、1斤なら、黒ごまを20g入れると、私のpicと同じ混ざり具合になります♡

    ホームベーカリーなら、くるみやレーズンありにセットして、アラームが鳴ったら、そのタイミングで投入すればOKです!
    手ごねでしたら、9割捏ねあがったタイミングで、広げて、黒ごまを入れ、ロールケーキのように巻いて巻き込んだあと、再度こねるとうまくできます♪(^ー^)

    私のパンでのマイブームが黒ごま入りなので、常備中です 笑!

    是非お試し下さいネ♪

    後日、私がいつも作ってるrecipeも公開予定ですので、その時もよろしくお願いのいたします٩( ᐛ )و
  • Jun0602さーーん♪

    こんにちは!
    コメントくださりありがとうございます♡

    今回は、recipe試作で作ったので、工程のpicが撮ってないのですが、また、今日か明日にアルトスで作るので、ちゃんと途中工程のpic撮りますね!

    アルトスは、熱がじっくり伝わるので、コツがいりますが、普通のアルマイト型とは違う味わいがありますね♡

    少々、recipeお待ちくださいね!
    近々アップできれば…と思います♪
  • あまりにも美味しそうな写真に思わずコメントします!
    きっと美味しいんだろうな♡
    私も黒ゴマパン作りたくなりました!
    挑戦してみよう~
1件を見る
ぶどうパンを作りました!
オーブンで焼くと、山形食パンは
温度調整が難しいです。
日々、勉強…
2 返信する
  • Jun0602さん♪

    下のコメント読み返してたら、陶器のパン型の名前間違っておりました(・_・;

    アトラスでなく、アルトスでしたね!

    ごめんなさいネm(_ _)m
  • Jun0602さん♪

    こんばんは!
    Jun0602さんの投稿を見て、今1.5斤の陶器製のパン型アトラスを使って、イギリス食パン焼いてます 笑笑♪(^ー^)
    影響されまくりですね♪

    山食パンはどこまで発酵させるか?見極めが本当に難しいですよね!
    私も失敗の連続ですよ 笑笑♪(O_O)

    以前、アトラスの焼き時間のご質問を頂いたので、近日、千代田金属やアトラスなどの1.5斤用のrecipeを密かに試行錯誤中です!

    アトラスはしっかり発酵させておかないと、焼成時の釜伸びがゆっくり
    なので、思ったサイズにならないことがあります(・_・;

    そんなコツも書けたらなぁって思っております♪⇨もう少々お待ちくださいね♡

    今日焼いているイギリス食パンも後日こちらに投稿予定です♪
お母さんの初めての食パン
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