レシピ
  • [メンテナンスのお知らせ] 2019/12/16
    いつもキッチンポケットをご愛用いただきありがとうございます。 CLUB Panasonicのメンテナンスに伴い、以下の日程でキッチンポケットWeb/アプリの一部サービスを停止いたします。 2019年12月16日(月)午前 0:30~午前 2:00頃(最大) 期間中は、CLUB Panasonicサイトへのアクセスができなくなるため、キッチンポケットWeb/アプリからも、新規会員登録、ログイン等のサービスをご利用いただけない場合がございます。 お客様にはご不便をおかけしますことを深くお詫び申し上げます。
~調理家電で簡単便利!オーブンレンジ~
公式
フランスパン
(バゲット)
フランスパン
エネルギー 約259kcal(1/2本分)
塩分 約1.5g
調理家電 オーブンレンジ
*調理方法は、NE-BS2600を使って調理したレシピです。
レシピを利用される場合は、お使いの商品の料理本を参考とし、様子を見ながら調理してください。
材料

2本分

フランスパン
使用する付属品:角皿
フランスパン専用粉
280g
モルトパウダー
1g(小さじ1/4)
ドライイースト(予備発酵不要の物)
2g(小さじ1弱)
6g(小さじ1)
175~195ml
強力粉(打ち粉)
適量
作り方
  1. ●バゲットは長さが68cmの物を言いますが、ここでは角皿に合うように約30cmでご紹介しています。

    準備する物:
    ・棒温度計
    ・キャンバス地
    ・オーブンシート(角皿大に切る)
    ・カミソリ
    ・スケッパー
    ・ビニール袋
    ・生地を傷めないように角皿から移動させる板
     (幅30cm段ボールに紙を巻いても可)

    ●写真参照
  2. 1.
    ボウルにフランスパン専用粉、モルトパウダー、ドライイーストを入れて混ぜる。
    別のボウルに塩、水を入れて混ぜておく。
    塩が溶けたら粉のボウルに合わせてひとつにまとまるまで手で混ぜる。

    ●機械でこねる場合は水を少なめに。

    ●材料や生地は正確にはかりましょう。
    パン作りのコツ・発酵具合について

    ●モルトパウダーは少量でイーストの働きを助けます。
    入れすぎに注意しましょう。

    ●フランスパン専用粉、モルトパウダーは製菓材料店等で購入できます。

    ●夏場は粉を冷蔵庫で冷やしておくとよいでしょう。
  3. 2.
    生地をひとつにまとめ、打ち粉をした台に移す。
    手のひらに体重をかけて小さく円を描くようにこね、時々生地を低い位置から台にたたきつけ、約8~10分こねる。

    ●少しムラがあっても、弾力が出て、指で薄くのばせるようになればこね上がり。
    (生地の温度は約24℃が適温です)
    ●こね上がり温度が24℃になるように、材料の温度と室温で調節してください。
  4. 3. 【1次発酵 (1回目)】
    油(分量外)を塗ったボウルに生地を入れてラップをかけ25~27℃の場所に約2時間おく。
    (生地の温度をはかり、27℃になっていなかったら、もう少しおく)

    生地温度が27℃で、大きさが約2倍になったら、粉を付けた指で押してみる。
    穴がふさがらなかったら発酵完了。

    パン作りのコツ・発酵具合について
  5. 【発酵のコツ】
    ●冬は手動「発酵」⇒「スチームあり」⇒30℃で約1時間発酵しましょう。
    ●フランスパンは生地の温度調節が大切です。
    「発酵」を長時間使用していると、庫内温度が30℃以上になります。
    時々、棒温度計で生地の温度をはかり、30℃以上になったら、「取消」ボタンを押して庫内に置いておくなどしましょう。
  6. 4.
    生地を丸め直して、手で押して軽くガスを抜く。
    (ガスを抜きすぎないように)
  7. 5. 【1次発酵 (2回目)】
    1回目と同様の要領で、生地温度が27℃で大きさが2倍になるまで約1時間おく。
  8. 6. 【休ませる (ベンチタイム)】
    スケッパーで生地を2分割し、切り口を中に包み込むように短い棒状にまとめる。
    深めの容器に入れ、ふたをし、室温で30~40分休ませる。

    ●成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。
  9. 7.
    打ち粉をした台に生地を移し、手の腹で押さえ平らにして、1/3のところで折り、手の腹で閉じ目を押さえる。
  10. 反対側からも同様に折り、閉じ目を押さえる。
  11. さらに、閉じ目で2つに折り込みながら、親指で生地を入れ込むようにして、もう一方の手首を立てて新たな閉じ目を押さえる。
    もう1度、同様に生地を2つに折る。
    (あまり押さえつけずに生地を大きくふんわり扱います)
  12. 閉じ目を下に、台の上で転がすように30cmにのばす。
  13. 8. 【2次発酵】
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    写真のように角皿にキャンバス地を敷いて、閉じ目を下にして生地を並べ、下段に入れる。
    使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒30℃⇒約40~50分
  14. ●キャンバス地の敷きかた
  15. 発酵終了後、板などを使って、キャンバス地ごと台に取り出し、生地が乾燥しないようにビニールをかけ、25~30℃のところに置く。
  16. 9.
    角皿を入れて予熱する。
    生地は入れないで、角皿を上下段に入れる。
    予熱時間:約15分
    使用商品:NE-BS2600
    料理集⇒番号で選ぶ⇒No.268
    加熱の目安時間 約28分 
  17. 10.
    準備していた板を使って、生地を閉じ目が下になるようにオーブンシート上に移す。
    水でぬらしたカミソリで、図のように切れ目を入れる。
  18. 図のように1/3くらい重なるように切る。
    (切れ目は浅く入れる)
  19. 11.
    予熱完了後、ドアを開けて上段の角皿はそのままにしておき、ミトンをはめて、下段の角皿を取り出す。
    (熱いのでやけどに注意)板を使って、オーブンシートごとすばやく生地を角皿に移し、生地をのせた角皿を下段に入れる。
    「あたため/スタート」ボタンを押す。
    (加熱開始)

    ●上段は角皿のみ、下段は角皿+生地を入れて焼き上げます。
    ●加熱後、追加加熱の表示が消えたとき手動「オーブン」予熱なし1段190℃で様子を見ながら追加加熱をしてください。
  20. ※NE-BS2600のレシピを表示しています。
    対象商品をお持ちの方は、My家電登録しログインすれば、お持ちの商品のレシピを見ることができ、レシピにより人数分対応もできます。

シェアする
52件の「いいね!」がありました。
52件の「いいね!」がありました。
30件のつくったコメントがあります。
ミニバゲットwithアボカドディップとサーモン♪

こんにちは!
前回の週末に焼いたバゲットちゃん。
バゲットを作ることがわかっているのに、事前に仕込むのを忘れ、短時間バージョンで作り、自動調理モードで仕上げました‼︎

クープのエッジは、全くなしの撃沈(ー ー;)
カット断面はまあまあなのにね(・_・;

今度は短時間バージョンでなく、低温熟成発酵にして、きちんと仕上げたいなぁ 笑笑(*´꒳`*)

アボカドディップは、マイrecipeです。
◉フランスパンやチャバタに♬アボカドディップ☆
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5163

よかったら、お試しください!
1 返信する
  • 焼き立てのイイ香りがしてきそうな バゲットですねー

    アボカド・・・イマイチ料理の仕方がわからなくって
    我が家の食卓にはめったに出ないんですが
    ディップという方法もあるんですね。
    (*・ω・)(*-ω-)(*・ω・)(*-ω-)ウンウン♪お勉強になりました。
フランスパンwithアボカドディップ

おはようございます。
三連休終わっちゃいましたね(ー ー;)
唯一のお休みだった土曜日の朝食に、久々、フランスパンを焼きました。
いざ焼こうとすると粉切れ(ー ー;)
強力粉ベースで作ってます!

焼成は自動で行なってもらい、市販の銅天板使用。。
クープをざっくり入れた割には、マーマーの出来 笑笑(・_・;
まだまだ修行中ですね!

アボカドディップはこちらのrecipeで作ってます♪(*≧∀≦*)
◉フランスパンやチャバタに♬アボカドディップ☆
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5163

よかったら、こちらのフランスパンとともにお試しくださいネ♪
5 返信する
  • なおぴょんさん♪

    こんにちは。
    嬉しいコメントありがとうございます♡

    フランス料理店⁈!(◎_◎;)
    いえいえ、無理です。
    開けて、イタリアのBARと言ったカジュアルレストランくらいが精一杯でしょうね!
    冗談ですが… 笑笑(*≧∀≦*)

    最近は、スペイン贔屓なので、スペイン料理研究中です(о´∀`о)
    でも密かに、パン屋さんかカフェ開きたい…って言っている友達と共同経営も検討中なのでね!

    なおぴょんさんに私の行動読まれてるかも…。。
  • 7hirahiraちゃん♪

    こんにちは!
    今の最新のホームベーカリーはフランスパンモードがあるのですが、古い我が家のホームベーカリーは、2台ともそのモードがなく、そっと手ゴネしておりました。

    こねる量をなるべく最低限にして、発酵も低温でじっくりするのがフランスパンなんです(о´∀`о)
    邪道な作り方でも、難なくできたので、楽してもいいかも…と感じております!

    早朝5:00からの仕事なので、3:30起きが普通なんです(ー ー;)
    うふふ、さらに謎なお仕事ですね 笑笑(*≧∀≦*)
  • gonta*さん

    何度も作ってらっしゃるので、買ってきたみたいにプロ級ですね。
    パリパリで美味しそうです。
    フランス料理のお店を出せそうですよ。
    グランドオープンしたら行きますよ (^O^)/
  • へぇ〜(O_O)フランスパンはホームベーカリー使わないんですね、知りませんでした。

    gontaさんの朝ってめちゃくちゃ早いんですね((((;゚Д゚)))))))冬場なんてまだ真っ暗では、、、。ますます謎が深まります ね(°_°)
  • 7hirahiraちゃん♪

    こんにちは!
    コメントありがとうございます♡

    三連休…でも仕事のペースは一緒(ー ー;)
    火、土休みは変わらず。

    ううん、でも今日はoffってことで、起きたのが、遅くて5:00。。
    いつもなら仕事に行っている時間でした( ̄▽ ̄;)

    フランスパンって、通常ホームベーカリーを使わないのですが、初めてホームベーカリーでこねてみました。

    粉切れもしていたので、グタグタだったのですが、ちゃんと型になってセーフです 笑笑!
1件を見る
フランスパンto北海道の美味しいバターde朝ごはん♪

おはようございます。
昨日の夜、雨が降ってたので、花粉が落ち着いているらしく、よく眠れたgonta*です。
昨日のランで、膝でなく、スネ辺りが筋肉痛!
今日は休養日とさせて下さい 笑笑!

さてpicは、弟のリクエストでフランスパン♡
Panasonicビストロの取説(cook book)に載ってる通りに焼いてみましたよ。
発酵だけで3時間近くかかってます!
1:30起きで焼けたのが、6:00頃。。
頑張りました 笑笑。
クープは相変わらず下手っぴ(ー ー;)(ー ー;)
もっと頻繁に焼かないと、上達しませんネ‼︎

さーて、今日は、残ったフランスパン、何にして食べようかなぁ 笑笑(*´꒳`*)


返信する
ミニバゲットtoピンチョス及びアボカドディップdeおいしい朝食♪

こんばんは。
暖かい、師走の上旬。
この機会を狙って、大掃除してたら、投稿がこんな時間になってしまいました(ー ー;)

フランスパンモードを使ったバゲット作りです♡
うふふ、自動調理モードにハマりまくるです♪(^ー^)

うふふ、アボカドディップちゃんは先日recipe公開しております。

フランスパンやチャバタに♬アボカドディップ☆
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5163

よかったら、フランスパンモードでバゲットを作ったら、アボカドディップも作って見て下さいネ♡
返信する
フランスパンモード de チャバタ♪

こんにちは!
他のところでは、このpicアップしていたのですが、投稿をInstagramと連動させているので、遅くなりました(ー ー;)

さてpicは、マイrecipeで作ったチャバタです♡

Simpleな食事パン☆チャバタ♪
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5158/

うふふ、チャバタって、手捏ねの必要がないので、超お手軽♡
兎にも角にも、発酵あるのみ 笑笑♪(*´꒳`*)

焼成もフランスパンモードを使っているので、放置状態でok‼︎

実は、今日もフランスパンを焼いているくらい、自動調理モードにハマっておりますヨ♪

もう、温度調節でイライラする必要がないので、超楽チン♡

明日くらいに、アボカドディップのrecipeも起こす予定でいますので、是非フランスパンやチャバタを焼いた際に、一緒に作って欲しいですね!
recipeちょっとお待ちくださいネm(_ _)m

追伸…
今日はイギリス食パンのrecipeを上げましたwww。

外パリ&中モッチモチ‼︎イギリス食パン♬
https://www.kitchen-pocket.com/recipe/user/5162/

こちらも良かったら、お試しくださいネ♪(*´꒳`*)
2 返信する
  • わらちゃん♪

    こんにちは!
    コメントくださりありがとうございます♡

    私がビックリする程、嬉しいコメントで(涙)

    私のInstagramのIDとアイコンが、こちらとほぼ同じなので、探しやすいと思います!
    「#ビス山トロ子さんレシピ」というハッシュタグで探すと簡単かもしれませんね!

    うふふ、よかったら探してくださいネ♪(*´꒳`*)
    もちろん、フォロバしますよ!
  • ゴンちゃん、こんにちは(^-^)
    ゴンちゃんのインスタ一度見つけたのにぃ~探さなきゃ☆
    とてもオシャレなとてもラフに焼き上げたとは思えない出来ばえ♪
    やはり噛みしめたいものです♪
以前のコメントを見る
投稿の通報
「キッチンポケット」内において、利用規約に違反する疑いがある投稿を発見された場合は、こちらより該当する理由を選択の上通報ください。
該当する理由を選択してください。
キャンセル  
投稿の通報
通信に失敗しました。恐れ入りますがしばらくたってからやり直してください。
閉じる
ご協力ありがとうございました
※通報者情報、通報内容については個人情報保護方針にて保護され、公開されることはありません。
注意事項
ご連絡に事務局が個別にお答えすることはありません。
ご連絡いただいた内容は、利用規約に照らし合わせて確認を行います。
ご連絡をいただいても違反が認められない場合には、対応・処理を実施しない場合もあります。
閉じる