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女王陛下の味!?ヴィクトリアサンドイッチケーキ
英国伝統の焼き菓子。19世紀に君臨したヴィクトリア女王の名にちなみ、この名前がついたそうですよ。重めの生地にラズベリージャムをサンドして、粉糖をふって食べるのが特徴です。本来は大きめのケーキ型で焼いてから切り分けるのですが、今回は食べやすいミニサイズでつくってみました♪
調理方法は、NE-BS1500(オーブンレンジ)を使ってキッチンポケットの会員の方がつくったレシピです。
レシピを利用される場合は、お使いの商品の料理本を参考としてください。(調理モード、調理時間、付属品の使い方など)
自動調理については、手動でできない場合があります。
材料

6cm×4.5cmのココット6個分

女王陛下の味!?ヴィクトリアサンドイッチケーキ
無塩バター(常温に戻す)
100g
グラニュー糖
100g
卵(Mサイズ)
2個
薄力粉(ふるう)
100g
ベーキングパウダー
小さじ1
粉糖(トッピング用)
適量
―ラズベリージャム(フィリング)の材料―
 冷凍ラズベリー
100g
 砂糖
50g
 レモン汁
小さじ2
作り方
  1. 1
    【下準備】
    ・型の内側にバター(分量外)を薄く塗る。
    ・薄力粉にベーキングパウダーを加えてふるう。
    ・バターを常温に戻す。

    ※今回使用した型は、直径6cm×深さ4.5cmのココット。オーブン対応のマフィンカップやプリンカップでもOKです。
  2. 2
    ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。
  3. 3
    砂糖を3回ぐらいに分けて加え、さらに混ぜます。オーブン予熱あり1段を選び、170℃で予熱スタート。

    ※ビストロNE-BS1500を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。
  4. 4
    溶き卵を少しずつ加えながら、よく混ぜあわせます。
  5. 5
    ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉っぽさがなるまでサックリ混ぜます。練らないようにするのがコツ!
  6. 6
    スプーンで型に生地を入れ、角皿に並べます。生地の表面はならさなくても大丈夫。予熱完了後、角皿を下段へセットし、オーブン170℃で約30~40分。

    ※ビストロNE-BS1500を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。
  7. 7
    焼きあがったら型から外し、網にのせて冷まします。粗熱がとれたらポリ袋へ入れておくと、しっとりした仕上がりに。
  8. 8
    ケーキを冷ましている間に、フィリングのラズベリージャムづくり。耐熱ボウルにラズベリージャムの材料をすべて入れ、ラップをせずにレンジ600Wで約6~8分。途中で2~3回かき混ぜます。加熱直後はさらさらの状態ですが、冷めるととろみがでてきますよ。

    ※ビストロNE-BS1500を使用。お持ちの機種にあわせて、加熱時間を調整してください。
  9. 9
    ミニサイズのケーキを横半分にカットし、ラズベリージャムをサンド。最後に粉糖をふってできあがり!英国気分で紅茶と一緒にどうぞ♪
  10. 10
    フィリングを変えて、バリエーションを楽しむのもおすすめ!定番のラズベリージャムにホイップクリームを加えると、スイーツ感が格段にアップしますよ~
  11. 11
    筆者のイチ推しフィリングは「ブルーベリーチーズクリーム」。つくり方は、常温に戻したクリームチーズ(70g)、ブルーベリージャム(30g)、砂糖(小さじ2)をなめらかになるまで混ぜあわせるだけ。すっきりした甘さが重めの生地にぴったり♪
  12. 12
    【ココちょいPOINT!】
    ・型は直径5~6cmで少し深さのあるものがベター。
    ・薄力粉を加えたら、混ぜすぎない。
    ・焼きムラが気になる場合は、残り時間10分で角皿の前後を入れかえる。
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