レシピ
  • [サーバメンテナンスのお知らせ] 2020/1/28
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みんなが作ったレシピ
みんな
ビストロ任せのとろとろ蒸しプリン♪ほうじ茶味version
bistro任せのとろとろ蒸しプリン♪のほうじ茶味‼︎
ちょっと手間をかけて、和風味に仕上げてます♪(^ー^)
コツ⁈ありません‼︎
bistro任せなので、仕上がりに失敗なし♡
(ビストロNE-BS1500使用)
調理方法は、NE-BS1500(オーブンレンジ)を使ってキッチンポケットの会員の方がつくったレシピです。
レシピを利用される場合は、お使いの商品の料理本を参考としてください。(調理モード、調理時間、付属品の使い方など)
自動調理については、手動でできない場合があります。
材料

プリン瓶及びプリン容器8個分

ビストロ任せのとろとろ蒸しプリン♪ほうじ茶味version
全卵
3個
卵黄
1個
砂糖
80g
牛乳
300gと大さじ1(315g)
生クリーム
100g
ほうじ茶
20g
◾︎カラメルソース◾︎
●砂糖
40g
●水
25g
追加の水
大さじ1
作り方
  1. 1
    プリン瓶及びプリン容器は、こちらのようなものを使用。 ※プリン瓶とプリン容器では仕上がりに差が出ます。 今回は半々で作ってます。
  2. 2
    【カラメルソース作り】瓶に注ぎやすいように、雪平鍋使用。カラメルソースの材料の水と砂糖を計量。別容器に、追加の水を計量しておく。
  3. 3
    雪平鍋鍋より大きく蓋を準備。
  4. 4
    雪平鍋に入れた水と砂糖を一度よく降り混ぜておく。ヘラなどは使用しません。中火にかけていく。
  5. 5
    カラメル色より若干若干薄く茶色にっぽくなるまで加熱して、火を止める。その際、鍋をよく振り、火が均一に入るようにしましょう!
  6. 6
    蓋をして、隙間を作り、追加の水を投入。この際、一気に水蒸気が上がるので、火傷に注意です!水蒸気がおさまりかけたら、すぐに鍋を振りよく混ぜる。
  7. 7
    出来上がったカラメルは、すぐにプリン瓶もしくはプリン容器に均等に注いでおく。カラメルソースはすぐに固まってきますので、気をつけてね♡
  8. 8
    【プリン生地作り】全卵と卵黄を割り入れ、よく混ぜる。※卵を混ぜずに、砂糖を投入するとダマができやすいです(ー ー;)
  9. 9
    ⑧のボウルに砂糖を入れてよく混ぜる。泡だてのように混ぜるのではなく、かき混ぜる感じです!
  10. 10
    別の雪平鍋に、牛乳と生クリームを測って入れる。
  11. 11
    さらに、ほうじ茶を測り入れる。
  12. 12
    火にかける前に、温度を測れる道具を準備。牛乳&生クリーム液の温度が要です。右が、差し込んで測るタイプ。左が、赤外線でかぜして測るタイプです。私は左を愛用中♡
  13. 13
    牛乳&生クリームにほうじ茶が入った液を加熱。
  14. 14
    沸騰寸前の80度くらいまで火にかけ、そこで火から下ろします。 その後、よく混ぜて、ほうじ茶味を出します。
  15. 15
    網などで、ほうじ茶を濾します。
  16. 16
    濾したすぐの温度はこれくらいです。
  17. 17
    50度くらいまで下がるまで待機です。
  18. 18
    50度強まで下がったら、そろそろっと液を入れ、泡だて器で混ぜます。50度以上あると砂糖が溶けやすいですが、60度以上だと卵液が固まりやすいです(・_・;
  19. 19
    プリン生地を茶漉しでよく濾す!
  20. 20
    残った卵白やほうじ茶は、絶対プリン生地に入れないでくださいね!食感に影響します。
  21. 21
    プリン生地を注ぎやすい容器に入れて、プリン瓶やプリン容器8分目くらいまで入れます。
  22. 22
    均等に入れるのがコツです。食感差をなくす為です。
  23. 23
    チタンコートグリル皿の上にのせ、オーブン中段にセット。
  24. 24
    自動調理番号:277 蒸しプリンを選び加熱。 手動の場合は、スチーム95度で15分〜で様子を見てください。
  25. 25
    この際、仕上げ強にはしないで、標準のままで!スが入る可能性があります(・_・;
  26. 26
    出来上がりは、若干緩め。この状態でokなので、オーブンから取り出します。
  27. 27
    30分以上自然放置することで、火が均一に入ります。完全に冷めたら、2時間以上冷蔵庫に入れてください。美味しいのは翌日です。
  28. 28
    付属の蓋は、冷蔵庫で2時間以上冷やしてからしてくださいね!冷蔵庫に入れるタイミングで蓋をすると、水滴が蓋に溜まります。
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